炖鸡汤好喝又营养的方法如下：

选择优质鸡肉：

最好选择养殖环境良好、无抗生素和激素的优质鸡肉，如老母鸡或土鸡，因为它们的肉质更加鲜嫩，并且含有更多的胶原蛋白。

准备材料：

将鸡肉洗净，去除多余的脂肪和骨头上的血块，剁成块状。还可以加入适量的鸡骨或鸡爪，这些部位含有丰富的胶原蛋白，有助于增加汤的口感和营养价值。

煮水漂净：

将鸡块放入冷水中，加热至沸腾，煮开后立即捞出，用清水洗净。这一步可以去除血水和杂质，让鸡汤更加清澈，并减少脂肪的浑浊。

加入调料：

将鸡块放入炖盅或大锅中，加入适量的调料提味，如姜片、葱段、八角、桂皮和花椒等。还可以根据个人口味加入一些蔬菜如胡萝卜、洋葱和香菇。

控制火候：

将鸡肉和调料的水煮开后，转小火慢炖。慢炖可以使鸡汤的味道更浓郁，同时也有助于保留营养成分。尽量避免大火煮开，以免营养素丧失过多。

去油：

鸡肉含有一定的脂肪，为了控制油脂的摄入，可以用勺子或者油纸擦去汤面上的浮油。另外，也可以冷却后将其冷却，将凝固的脂肪撇去。

加入食材：

根据个人喜好和需求，可以在鸡汤中加入其他食材，如红枣、玉米、淮山等，增添汤的口感和营养价值。

炖制时间：

鸡汤的炖制时间因个人口感和食材不同而有所差异。一般来说，炖制1-2个小时可以得到鲜美的鸡汤。如果追求更浓郁的味道，可以延长烹饪时间。

调味品选择：

在最后加入适量的盐和胡椒粉调味，可以提升鸡汤的口感。此外，还可以根据个人口味加入其他调味料，如酱油、料酒等。

注意卫生：

炖鸡汤时，建议少加添加剂，加基础调料即可。炖的时间越长鸡汤越好喝，文火慢炖，可以帮助吸收。

通过以上步骤，你可以炖出一锅既好喝又营养的鸡汤。