没有鱼露时，可以考虑以下几种替代品：

酱油：

酱油是鱼露的直接替代品，虽然它没有鱼露特有的海鲜鲜味，但能提供类似的咸味和鲜味。适用于各种食谱，是许多家庭厨房的常备调味品。

虾酱 和 虾油：

虾酱和虾油具有浓郁的海鲜风味，可以很好地模仿鱼露的味道，适用于炒菜和做酱汁。

蚝油：

蚝油有类似鱼露的风味，虽然略微浓稠，但在大多数炒菜食谱中很容易替代鱼露。

美极鲜调味汁：

美极鲜调味汁的鲜味与鱼露相似，可以用于需要鱼露提味的菜肴。

塔玛利：

塔玛利是一种无麸质的酱油，保留了鱼露的鲜味和咸味，适合需要避免面筋的人。

味噌酱：

味噌酱由发酵的大豆制成，味道浓郁，类似于鱼露的鲜味精华，适合溶于水后使用。

椰子氨基酸：

椰子氨基酸具有甜、少盐的口味，是一种更独特的鱼露替代品，适合喜欢探索不同口味的人。

罗望子酱：

罗望子酱以其酸味和辛辣味闻名，可以模仿鱼露的一些风味，与酱油或美极鲜调味汁混合使用效果更佳。

素食鱼露：

采用素食成分制成的鱼露替代品，适合素食者使用。

食盐或海盐：

如果只是需要一些咸味，可以使用适量的食盐或海盐代替鱼露。

酸橙汁：

喜欢柑橘类水果味道的人可以尝试使用柠檬或酸橙汁来代替鱼露，增加菜肴的清新口感。

根据具体的菜肴需求和口味偏好，可以选择以上一种或多种替代品来代替鱼露。