鱼露是一种 传统调味品，以小鱼虾为原料，经过腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。其色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味，营养丰富，是我国沿海地区及东南亚一带食用极为普遍的食品。

鱼露的制作过程通常包括以下几个步骤：

原料选择：

选用新鲜的小鱼虾或水产品加工下脚料。

腌渍：

将原料鱼虾与盐混合，密封在容器中，放在太阳底下暴晒。

发酵：

在微生物的作用下，鱼虾中的蛋白质和脂肪等成分被分解。

熬炼：

将发酵后的液体进行熬炼，最终得到鱼露。

鱼露因其独特的风味和营养价值，在闽菜、潮州菜和东南亚料理中被广泛使用。它不仅能够增强食物的味道，还能增添一种独特的鲜味。此外，鱼露还富含18种氨基酸、各种有机酸以及钙、碘等人体必需的微量元素，是一种营养丰富的调味品。

总体来说，鱼露是一种味道极为鲜美且富有营养的调味品，适合用于各种料理中，尤其适合与东南亚风味的菜肴搭配。