中餐厅小葱拌豆腐是一道经典凉菜，其精髓在于豆腐的嫩滑与葱香的完美结合。以下是详细做法及关键要点：

一、食材准备

豆腐 ：选择嫩豆腐或北豆腐（约300-400克），质地细腻且口感绵密。

小葱：

鲜嫩的韭黄或普通小葱均可，需切得细碎且均匀分布。

调料

- 生抽（2汤匙）：提鲜基础

- 香油（1-2茶匙）：增加香气

- 盐（适量）：调味核心

- 白糖（1茶匙）：中和豆腥

- 醋（1汤匙）：增添清爽

- 蒜末（1茶匙）：提香增味（可选）

- 辣椒油（半茶匙）：喜欢辣味可添加

二、制作步骤

豆腐处理

- 将豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入沸水中焯水30秒至1分钟，捞出后过冷水浸泡5-10分钟，保持紧实口感并去除豆腥。

- 焯水后沥干水分，可稍微压碎豆腐以增加吸收调料的面积。

葱香调制

- 小葱切细末或葱花，斜切葱花更易释放香气。

- 蒜末与生抽、香油、盐、醋混合成基础酱汁，可加入辣椒油提升风味。

拌制技巧

- 将焯水后的豆腐放入大碗，倒入调好的酱汁，轻轻拌匀。

- 豆腐吸收酱汁后，撒上葱花或葱段，再淋上热油（七成热时浇在葱花上）激发香气。

- 静置1-2分钟让味道融合，避免用力拌碎豆腐。

三、关键要点

豆腐焯水：

水微沸时下锅，时间控制在30秒-1分钟，避免过久导致碎裂。

二次浸泡：

焯水后用冷水浸泡5-10分钟，提升豆腐紧实度。

调味平衡：

盐、生抽、醋、糖比例需根据口味调整，夏季可增加醋量提清爽感。

火候控制：

拌制时用中小火，避免高温破坏豆腐嫩滑质地。

四、创新变化

搭配食材：可加入榨菜丁、花生碎或香菜提味。

酱汁升级：用蚝油、鸡精或芝麻酱提升鲜味层次。

通过以上步骤，可做出媲美餐厅的清新小葱拌豆腐，搭配米饭食用更佳。