甘肃发菜汤是一道具有浓郁地方特色的汤品，其核心在于发菜的独特风味与蛋白质类食材的搭配。以下是综合整理后的做法：

一、基础款发菜汤（纯发菜汤）

材料

干发菜：25-100克（根据食量调整）

清水：适量（需多次煮制以充分泡发）

葱花/香菜：适量（提香）

步骤

发菜预处理

- 干发菜用凉水浸泡2-3小时，期间换水2-3次，去除杂质；

- 泡发后捞出，沥干水分备用。2. 多次煮制

- 锅中加水烧开，放入发菜煮15-20分钟；

- 捞出后焖泡20分钟，滤出汤底，可重复此步骤2-3次以充分释放风味。3. 调味与装盘

- 汤底冷却后加入适量盐、鸡精或高汤调味；

- 撒上葱花或香菜，可搭配瘦肉片、蛋花或豆腐。 二、丰富版发菜汤（搭配蛋白质类食材）

推荐搭配：

瘦肉（100-150克）、鸡蛋、豆腐等。 步骤

蛋白质类食材准备

- 瘦肉切丝或片，用盐、生抽、淀粉腌制20分钟；

- 豆腐切丝，冬笋、火腿、芹菜等蔬菜切丝备用。2. 炒制蛋白质类

- 锅中加油烧热，先炒至肉变色后加入蔬菜翻炒至断生；

- 倒入发菜，加入清汤或高汤煮沸，调入盐、鸡精等调味。3. 勾芡收汁

- 用淀粉加水勾芡，使汤汁浓稠；

- 撒上葱花或香菜，翻炒均匀后出锅。 三、关键要点

发菜特性：

需充分泡发，避免发菜汤发苦；

多次煮制：通过反复煮制可提升发菜的鲜味；

营养搭配：搭配瘦肉、蛋类等可增加营养均衡性。以上做法可根据个人口味调整配料比例，甘肃发菜汤既可清淡鲜美，也可搭配荤素食材丰富口感。