青岛大包干的历史可以追溯到1978年，具体发展历程如下：

起源背景

青岛大包干的前身是青岛中山路的青岛饭店，其三鲜包子在20世纪七八十年代具有较高知名度。进入20世纪90年代末期，该包子逐渐发展为专门的青岛大包品牌，并开设了总店。

与全国性改革的关联

中国农村改革始于1978年，全国范围内推行家庭联产承包责任制（即“大包干”），青岛作为经济较发达城市，也积极响应这一政策。1998年《平度日报》发表了关于大包干实施经过的追忆文章，进一步推动了当地相关产业的发展。

时间线总结

- 1978年：

全国范围内开始推行“大包干”；

- 1990年代末：青岛大包品牌正式形成并开设总店。

综上，青岛大包干的发展与全国性农村改革紧密相关，其正式形成和规模化发展始于20世纪90年代末期，但政策基础可追溯至1978年。