煮白木耳的正确做法可分为以下几个步骤，综合多个权威来源整理如下：

一、食材准备

选择优质食材

选择叶片饱满、颜色均匀、无杂质和异味的白木耳。优质白木耳呈淡黄色或米白色，质地紧实有弹性。

处理食材

- 泡发时用温水浸泡30分钟至1小时（时间根据木耳大小调整），期间换水2-3次以去除泥沙。

- 泡发后剪去底部黄色较硬部分，撕成小块或剪碎（增加受热面积，促进出胶）。

二、煮制方法

比例与火候

- 水与白木耳比例约为1:1.5，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。

- 保持微沸状态，避免煮过头导致木耳变硬或胶质流失。

辅助食材与调味

- 加入适量冰糖、红枣、莲子、百合等食材，可增加甜味和黏稠度。

- 煮至冰糖完全融化、食材软烂后调味，根据个人口味调整。

三、关键技巧

避免粘锅

- 煮制过程中需不断搅拌，防止木耳粘连。

- 可加入少量生抽、蚝油等提鲜。

出胶优化

- 先用温水泡发（1小时以上）或短时间焯水（1分钟）后再煮，可显著提升出胶效率。

- 煮至胶质浓稠时关火，避免继续加热破坏营养成分。

四、食用建议

保存方法：

煮好的白木耳可放入冰箱冷藏保存，食用前重新加热。

搭配建议：与红枣、枸杞、银耳等搭配炖煮，营养更丰富。

通过以上步骤和技巧，可煮出软糯黏稠、营养丰富的白木耳，替代即食燕窝。