关于“乡村小乔烧小龙虾”的做法，综合多个来源的信息整理如下：

一、选材与清洗

选材 ：选择活蹦乱跳、外壳完整的小龙虾，新鲜度直接影响口感。

清洗

- 将小龙虾浸泡10分钟吐泥沙；

- 剪去虾爪、虾须、虾鳃及虾肚黑线，彻底冲洗干净。

二、调料准备

基础调料：

生姜、大蒜、香葱切末备用；

特色调料：干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐。

三、烹饪步骤

煸炒调料

- 热锅凉油，先煸炒花椒、干辣椒至香；

- 加入姜蒜末翻炒出香味。

焯水

- 水开后下入小龙虾焯水2-3分钟，捞出后过凉备用。

红烧过程

- 重新热锅，加入适量水烧开后转中火；

- 放入焯水后的小龙虾，调入料酒、生抽、老抽、白糖、盐；

- 中火煮10-15分钟，至虾肉变红熟透，汤汁浓稠。

收尾

- 关火前5分钟加入青椒翻炒均匀；

- 撒上葱花提香即可出锅。

四、关键技巧

焯水可去除虾腥味，缩短烹饪时间；

炒香料时用中小火避免糊锅；

熟透后焖煮可保持虾肉紧实Q弹。

五、风味变体

可加入啤酒或白酒去腥增香；

搭配紫苏叶或柠檬叶提鲜。

以上步骤综合了多种经典做法，可根据个人口味调整调料的用量和烹饪时间。