内蒙古辣子肉丁是一道具有浓郁地方风味的菜品，其特点在于肉质鲜嫩、辣味浓郁且层次分明。以下是综合多个权威做法整理的步骤：

一、所需食材

主料

- 五花肉/里脊肉（建议选择肥瘦相间的五花肉，约300-500克）

- 西葫芦/土豆（可选，增加清爽口感）

辅料

- 干辣椒（二荆条或朝天椒）10-15克

- 花椒1小把

- 葱姜蒜末适量

- 豆瓣酱/辣椒酱1-2大勺

- 生抽、老抽、糖、盐、料酒、胡椒粉、淀粉各适量

二、制作步骤

肉丁处理

- 将肉切成1-2厘米见方的丁状，用盐、料酒、生抽、花椒粉和淀粉抓匀腌制30分钟以上，提升风味和嫩度。

配菜准备

- 西葫芦/土豆切丁备用（可选）

- 干辣椒切段，花椒备好。

炒制过程

- 热锅凉油，先下入肉丁滑炒至变色后捞出备用（此步骤称为“滑油”）。

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末、干辣椒段和花椒。

- 加入豆瓣酱/辣椒酱炒出红油，再倒入肉丁翻炒均匀。

- 若搭配西葫芦/土豆，此时加入翻炒至断生。

- 倒入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀后淋入适量清水或高汤，大火收汁至汤汁浓稠。

出锅装盘

- 最后撒上葱花或香菜提香，翻炒均匀后即可出锅。

三、关键技巧

肉质选择：

五花肉肥瘦相间更佳，里脊肉需切得薄一些以保持嫩滑。

腌制入味：

充分腌制可去除腥味，提升整体风味。

火候控制：

炒肉时保持大火，缩短烹饪时间，避免肉质变老。

调料平衡：

甜、酸、辣、咸四味协调，可根据口味调整豆瓣酱和辣椒的用量。

四、风味变体

酱香版：增加黄豆酱或甜面酱，炒出红油后加入肉丁。

酸甜辣：加入醋、番茄酱或糖醋汁，提升鲜甜口感。

凉拌版：炒制完成后过凉，搭配蒜泥、辣椒油凉拌。

通过以上步骤和技巧，可制作出色香味俱佳的内蒙古辣子肉丁，搭配米饭食用更佳。