吊炉烧烤教程可分为以下步骤，综合多个权威来源整理而成：

一、食材准备

肉类选择

- 羊排：建议选用30斤以上的活羊羊排，避免选用太嫩的肉质

- 其他肉类：牛排、鸡腿、鱼虾等，根据需求选择

- 蔬菜类：玉米、韭菜、金针菇等，需洗净切块

腌渍肉类

- 干腌法（适合羊排、鸡腿等）：盐800g+麻椒80g（炒香）+沙姜粉50g+五香粉10g+干肠料100g+味素200g+麦芽酚10g，晾凉后密封保存

- 湿腌法（适合鱼虾、鸡翅等）：米酒/花雕酒1000g+上汤王/浓缩鸡汁200g+芹菜根/香菜根15g+干葱/干辣椒15g+花椒/八角茴香15g+淮盐120g+味素30g，搅拌均匀后冷藏

二、烤制技巧

设备准备

- 吊炉烧烤架：选用长而扁平的烤钎子，避免被烫伤

- 火候控制：先用中火预热至180-200℃烤15分钟，再升至260℃烤5分钟，期间需翻烤

- 翻烤技巧：五六串肉一起翻动，避免局部烤焦

烤制时间

- 生肉烤至七八成熟（表面焦黄）后撒上调料，再烤至完全熟透

- 肉类厚度建议2-3cm，避免过薄导致烤焦

三、调料与蘸料

基础腌料

- 芝麻盐：白芝麻40g炒香后与腰果/花生碎5g、淮盐5g混合

- 孜然味料：熟孜然50g+辣椒粉20g+十三香2g+麻辣鲜3g

- 风味酱料：色拉油250g+姜蒜米5g+咸肉米10g+辣酱（桂林辣酱/蒜蓉辣酱等）50g+鸡精/味精提鲜

撒料技巧

- 七八成熟时撒上调料，避免过早导致未熟

- 可搭配青椒粉、洋葱粉提色增香

四、其他注意事项

安全防护

- 烧烤时佩戴手套和口罩，避免吸入烟雾

- 火源管理：使用专用炭火，避免火势失控

工具准备

- 烧烤签/铁签：长度需覆盖食材，底部可垫锡纸防粘

- 刀具：锋利剪刀用于解冻和切割

通过以上步骤，可制作出外焦里嫩、香气浓郁的吊炉烧烤。建议先从简单的肉类开始练习，逐步掌握火候与腌料搭配。