猪肘子的做法可分为以下步骤，综合了多种经典做法和实用技巧：

一、食材准备

主料：猪前肘1个（约1.5-2千克），建议选择皮薄肉厚、肥瘦均匀的肘子

辅料：姜片5-6片、葱段2-3根、八角2-3颗、桂皮1小块、香叶2-3片、干辣椒3-4个（可选）、冰糖30克

调料：生抽2-3汤匙、老抽1-2汤匙、料酒2汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、十三香粉少许

二、前期处理

清洗 ：猪肘洗净，刮去表面杂毛，用开水烫一下猪皮，增加焦香味

焯水

- 锅中加水烧开，加入猪肘、姜片、料酒。

- 大火煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分

- 焯水后猪肘表面应呈微白色，定型后更易入味

三、炒糖色（关键步骤）

糖色制作

- 热锅凉油，加入冰糖，小火炒至融化并呈琥珀色（冒泡泡）

- 注意火候，避免炒糊，糖色均匀裹在猪肘上可使色泽红亮诱人

裹糖色：

将焯水后的猪肘放入锅中，快速翻炒均匀，裹上糖色

四、炖煮入味

调料组合：

在锅中加入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀

加水炖煮

- 倒入适量清水（没过猪肘），大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时

- 炖煮过程中可翻动猪肘，确保均匀入味

- 若时间紧张，可用高压锅缩短至20分钟

五、收汁提味

浓稠汤汁：

待猪肘软烂后，转大火收汁，汤汁浓稠时加入葱花、胡椒粉点缀

增香技巧：

可加入豆瓣酱、腐乳或陈皮提升风味

六、成品装盘

将红烧猪肘盛入砂锅或大盘，汤汁浇在肘子上，可搭配米饭食用

小贴士

选材：

皮薄肉厚的肘子炖出的肉质更滑嫩

火候：

炒糖色需专注，避免焦糊；炖煮时保持小火

工具：

砂锅炖煮更均匀，高压锅可节省时间

通过以上步骤，可做出软糯香浓、肥而不腻的红烧猪肘，适合宴客或家庭聚餐。