一、基础炒菜步骤

食材准备

- 肉类：切块后用盐、料酒、淀粉腌制10分钟

- 蔬菜：洗净后切块，根茎类先炒，嫩叶类后炒

- 调料：酱油、盐、姜蒜末、食用油等

热锅冷油

- 预热锅具后倒入适量油，避免食物粘锅，同时保留营养

炒制顺序

- 先炒蛋白质类（如肉、海鲜），至变色熟透后盛出

- 再加入蔬菜大火快炒，保持鲜嫩口感

二、经典菜品做法

酸菜五花肉

- 五花肉焯水后切片，与酸菜、葱姜蒜爆炒，加入豆瓣酱炖煮至入味

干贝冬瓜肉片汤

- 肉片用淀粉腌制，与冬瓜片同炒，加盐调味后煮至汤鲜味美

笋尖炒牛肉

- 牛肉裹淀粉后煸炒至变色，搭配笋尖翻炒，调味后收汁

丝瓜炒蛏

- 蛏肉焯水后与切滚刀状的丝瓜同炒，加盐、糖调味，煮至汤浓菜软

三、实用技巧

火候控制

- 快炒类（如炒菜）用大火，炖煮类（如红烧肉）用小火

- 爆炒蔬菜时保持中火，避免焦糊

减少油烟

- 热锅冷油可降低油烟，炒菜后及时开盖焖煮

- 使用锅盖或蒸锅可进一步减少油烟

调味技巧

- 基础调味：盐、生抽、老抽、蚝油按需搭配

- 提鲜技巧：加入葱姜蒜爆香、使用高汤或料酒去腥

四、注意事项

肉类炒熟后需充分冷却再装盘，避免残留生肉

蔬菜易氧化变色，可搭配蒜片或柠檬汁保持翠绿

炒菜时保持锅具清洁，避免食材串味

通过以上方法与技巧，即使是家庭小灶也能做出色香味俱佳的菜肴。不断练习可提升厨艺，享受烹饪的乐趣!