咸小鱼是一种经典的家常菜，其制作方法因地区和风味差异有所不同。以下是两种主流做法及关键要点：

一、咸鱼烧咸菜（煮制类）

食材准备

- 新鲜小鱼（如小鲫鱼、小参鱼等）250g，提前洗净切碎；

- 自制咸菜（如老咸菜）100-150g，切碎备用；

- 葱姜适量，切碎；辣椒、豆瓣酱等调料适量。

烹饪步骤

- 煎鱼：

热锅冷油，先煎至两面金黄酥脆（约3分钟），捞出备用；

- 炒制：锅中留底油，爆香葱姜，加入咸菜翻炒至出汁；

- 混合：将煎好的鱼放入锅中，加适量清水（没过鱼身），大火煮开后转中火炖煮15-20分钟；

- 调味：最后加盐、葱花调味，勾薄芡即可出锅。

小贴士

- 煎鱼时鱼身要裹干淀粉或盐，避免粘锅；

- 咸菜可选用自制的咸菜或酸菜，风味更浓郁。

二、自制咸鱼干（晾晒类）

食材准备

- 新鲜小鱼（如草鱼、黑鱼等）500g，去鳞去内脏，洗净后摊开晾干；

- 盐适量（按鱼体重10%-20%计算）。

腌制方法

- 浸渍法：

鱼身均匀涂抹食盐水（浓度5%-15%），密封腌制2-3天；

- 拌盐法：撒盐于鱼体表面，均匀分布后晾干；

- 半浸渍法：鱼浸渍在浓盐水中，定期换水，直至鱼身变硬。

干燥与保存

- 腌制完成后，将鱼挂在通风处自然晾干，或放入烤箱低温烘干；

- 成品可密封保存15-30天，避免受潮变质。

三、其他注意事项

选鱼原则：

优先选择新鲜、无异味的鱼，避免使用发臭或变质的小鱼；

调味平衡：咸鱼本身咸度较高，后续烹饪需根据口味调整盐量；

工具建议：煎鱼时使用不粘锅，避免粘锅；晾晒时选择晴朗干燥的天气。

通过以上方法，可制作出咸香可口的咸鱼，搭配粥食用更佳。