关于“私家菜”的定义和特点，综合不同来源的信息整理如下：

一、核心定义

私家菜是指由私人厨师或家庭在非商业场所制作的特色菜肴，通常具有以下特征：

非商业性质：

无固定店面招牌，不属于传统餐馆或连锁品牌；

祖传或创新：

烹调技法多为家族传承，或结合个人创意改良；

限量供应：

通常仅在私人场合（如家庭聚会、私人会所）提供，不会大规模商业化。

二、典型特点

独特风味：

因食材选择、烹饪工艺或调味独特，具有不可复制的风味；

文化融合：

部分私房菜会融入地域文化或艺术元素，如清宫菜式；

私密性：

传统私房菜多在深宅大院或私人空间制作，强调“私密性”与“独特性”。

三、历史演变

私房菜的起源存在多种说法：

清末起源说：指在私人厨房中炮制的无宗无派菜肴；

香港传入内地说：部分私房菜融合了香港烹饪技法，并结合本地食材创新。

四、与普通菜肴的区别

传承性：私房菜更注重技法传承与创新，而非标准化生产；

体验性：常伴随社交场景，食客与厨师互动频繁。

五、常见误区

部分非正规来源将“私房菜”定义为“家庭自制菜”，但严格来说，真正的私房菜更强调菜品的独特性与文化内涵，而非仅仅是家庭烹饪。

综上，私房菜的核心在于“私人制作”与“独特风味”的结合，既可以是传统技艺的传承，也可以是现代创新的结果。