一、腊鱼预处理

清洗

- 将腊鱼块放入清水中浸泡1-2小时，期间换水1-2次，吸附残留盐分和杂质。

- 用厨房纸巾擦干鱼块表面水分，防止炸制时溅油。

煮制

- 锅中加水烧开，放入腊鱼块，大火煮5分钟，期间用笊篱搅拌去除浮沫。

- 煮至浮沫基本消失后，捞出腊鱼沥干水分备用。

二、炒制过程

爆香调料

- 锅中倒入适量食用油，先爆香姜蒜片、小米椒（或干红辣椒），中小火翻炒至出香味。

炒腊鱼

- 放入煮好的腊鱼块，沿锅边淋入米酒提香，小火慢炒约1分钟，避免肉质发柴。

调味收汁

- 倒入调好的料汁（生抽、蚝油、适量清水），中火翻炒至汤汁快收干时加入蒜苗段。

- 最后翻炒均匀，蒜苗变软即可出锅。

三、关键要点总结

煮制时间：

开水煮5分钟可有效去除浮沫和部分盐分，缩短腌制时间。

火候控制：

炒腊鱼时用中小火，避免大火导致肉质变硬；收汁时转中火防止糊锅。

食材搭配：

腊鱼与蒜苗、青椒等搭配可提升口感层次，建议蒜苗后下以保持脆嫩。

四、风味变体建议

蒸腊鱼：在鱼块上铺姜片、葱段、豆豉，大火蒸15-20分钟，肉质更紧实入味。

红烧腊鱼：煎至两面金黄后，加入葱姜蒜、生抽、老抽、料酒，小火焖煮至汤汁浓稠。

通过以上步骤，您可以做出外酥里嫩、蒜香浓郁的蒜苗炒熏腊鱼，媲美饭店菜品。