韩国水泡菜萝卜英子的做法如下，综合多个权威食谱整理而成：

材料准备

主料：白萝卜1根（约500克）

辅料：胡萝卜1根、梨1个、苹果半个、辣椒粉适量、盐适量、糖适量、鱼露适量、梨汁适量、姜蒜末适量

可选配料：大蒜末、小葱段、海鲜酱油、鸡精等

制作步骤

萝卜处理

- 白萝卜去皮切块（约2.5厘米见方），胡萝卜切丝，梨和苹果切块备用。

基础腌料调制

- 在大碗中混合盐、糖、鱼露、梨汁，调成酸甜酱汁。

- 加入辣椒粉、蒜末、姜末、葱段，搅拌均匀。

组合与腌制

- 将萝卜、胡萝卜、梨、苹果放入容器中，倒入调好的酱汁，确保萝卜完全浸没。

- 盖上盖子，放入冰箱冷藏发酵1-2天。期间可翻动几次，防止粘锅。

风味调整

- 发酵完成后，根据口味可加入海鲜酱油、鸡精等提鲜。

- 若酱汁过酸可加糖，过咸可加盐，不脆可加白酒或醋。

保存与食用

- 用干净无油的容器密封保存，可保存1个月以上。

- 食用前可搭配韩式冷面或烤肉食用。

小贴士

选材：

选择表皮略带纹路的萝卜，甜味更佳。

容器：推荐使用泡菜坛或密封容器，避免杂菌污染。

发酵：温度控制在0-10℃最佳，避免高温导致变质。

变种推荐

辣味版：增加韩式辣酱或泡辣椒，提升风味。

甜酸版：加入梅子、糖浆或醋，制成酸甜开胃小菜。

通过以上步骤，您可以制作出正宗韩国风味的酸甜萝卜水泡菜，搭配米饭或烤肉食用更佳。