家庭自制干红葡萄酒的方法可分为以下步骤，综合多个权威来源整理而成：
一、材料准备
葡萄选择 选用成熟度较高、颜色深的酿酒葡萄（如赤霞珠、品丽珠等），这类葡萄皮和果肉能提供所需的酸度、糖分和色素。
辅料
- 白砂糖：按葡萄重量与糖的比例10:1添加（约500-750克/20斤葡萄）。
- 酵母：可选天然野生酵母或商业酿酒酵母。
二、葡萄预处理
清洗与去梗
将葡萄彻底清洗，去除坏珠、瘪珠，用流水浸泡后晾干至表面无水珠。
晾干方法
- 自然晾干：摊放在通风良好的架子上，需6-12小时。
- 加热晾干：部分工艺采用低温加热（约25-30℃）加速水分蒸发，同时保留风味。
三、发酵过程
容器选择
使用玻璃光口瓶、玻璃坛或不锈钢容器，容量建议20-30升，发酵时保持70%-80%满度。
装填与密封
将葡萄与糖混合后装入容器，密封但留出1/3空间防止溢出。发酵温度控制在20-25℃，避免阳光直射。
搅拌与发酵
- 每天用木棒或筷子搅拌2-3次，将浮起的葡萄皮压入酒液，促进浸提。
- 发酵时间通常为7-14天，当酒液表面出现浮皮且无气泡时完成。
四、澄清与陈酿
过滤
用细纱布或双层网筛过滤酒液，去除残留葡萄皮和杂质，确保酒体清澈。
二次发酵
将过滤后的酒液转移至二次发酵容器（如广口瓶），密封静置1-3个月，让酒香进一步浓郁。
陈酿与成熟
部分工艺建议存放6个月以上，期间可定期品尝调整风味。
五、装瓶与储存
灌装
陈酿期结束后，将葡萄酒灌装至干净瓶中，密封保存。
储存条件
需存放在阴凉、干燥、避光的环境中，避免高温和震动。
注意事项
卫生防护： 所有工具需提前消毒，避免杂菌污染。 温度控制
风险提示：家庭自酿存在食品安全风险（如农药残留、微生物污染），建议少量制作并优先选择成熟葡萄。
通过以上步骤，可制作出风味独特的干红葡萄酒。若需提升品质，可结合专业设备（如压榨机、澄清剂）或传统工艺（如浸提法、热浸提法）进一步优化。
