何大厨的牛排做法结合了专业技巧与实用建议，以下是综合整理的关键步骤：

一、牛排选择与处理

选材

推荐西冷牛排或菲力牛排，肉质细嫩且适合煎烤。购买时注意观察肉色是否鲜红，有均匀大理石纹（脂肪分布）。

解冻与预处理

- 冷藏解冻（提前1-2小时）比热水泡更安全，可保持肉质鲜嫩。

- 解冻后用厨房纸巾吸干表面水分，避免煎制时溅油。

- 去除多余筋膜，用锋利刀具轻划开即可。

二、腌制技巧

基础腌料

撒盐（每面1小勺）、黑胡椒粉、橄榄油，可加入蒜末提香。

时间控制

腌制15-30分钟，避免过久导致肉质变柴。

灵魂调料

黑胡椒宜选粗粒，盐要提前15-30分钟撒入，确保均匀渗透。

三、煎制方法

锅具准备

使用铸铁锅或不粘锅，预热至中火（冒烟后）。

下锅技巧

- 牛排放入后先大火煎2-3分钟，形成金黄酥脆的外壳。

- 翻面后转小火焖煮，根据熟度调整时间（三分熟1分钟/面、五分熟2分钟/面、七分熟3分钟/面）。

避免常见错误

- 不要频繁翻动或按压牛排，防止汁水流失。

- 煎制时间不宜过长，避免表面焦糊而内部未熟。

四、后续处理

静置回温

煎好后盖上锡纸静置5分钟，让肉汁重新分布，口感更嫩。

切割技巧

垂直于纹理方向切块，避免切得过小导致煮烂。

五、搭配建议

配菜：

黄油、生抽、黑胡椒汁可单独调味，或搭配烤土豆、蔬菜沙拉。

火候调整：电磁炉可用300W档模拟高温，但需注意翻面频率。

通过以上步骤，既能保留牛肉的原始风味，又能达到餐厅级口感。何大厨强调“少调料、多技巧”，关键在于火候与时间的精准控制。