一、宰杀前准备

工具与材料

- 凶猛水鱼建议使用锋利无缺口的菜刀、砧板，避免使用钝器以减少刺激。

- 准备一盆清水用于清洗，处理后及时换水。

活鱼处理

- 捕捞后尽量保持鱼体活跃，活鱼肉质更鲜嫩。

- 可在清水中静置10-15分钟，让鱼平静后固定。

二、宰杀步骤

固定鱼体

- 用布或夹子固定鱼头，防止挣扎，确保操作安全。

切割方法

- 传统刀法：

沿鱼背与腹部连接处（甲鱼嘴部）切下，再从尾巴方向将鱼身一分为二，去除内脏和尾巴。

- 快速处理：宰杀后迅速用清水冲洗内脏，避免鱼肉氧化变黑。

三、去腥增香技巧

物理去腥

- 用清水冲洗后，将鱼身浸入沸水中烫2-5分钟，软化腥味物质。

- 剥去鱼鳞和砂皮（腹部十字刀口或背部剪开），刮净头部、裙边等腥味较重的部位。

化学去腥

- 挤破鱼胆，将胆汁涂布在鱼身搓洗，或用葱姜水煮沸后浸泡。

四、后续处理

清洗与整鱼

- 冷却后用清水冲洗干净，剪去四肢尖端和尾鞘，去除附着的黄油。

- 可沿裙边割开检查内脏是否彻底清除。

保存与烹饪

- 宰杀后尽快烹饪，未处理的鱼肉易变质。

- 烹饪前可先用盐、料酒等调料腌制15分钟，提升风味。

注意事项

安全操作：

处理活鱼时注意防滑，避免被咬伤；使用锋利刀具时注意手部安全。

季节与新鲜度：冬季可适当延长静置时间，夏季需缩短以保持新鲜。

刀具选择：推荐使用专用的厨房刀具，确保锋利度以减少对鱼肉的损伤。

通过以上步骤，既能保证宰杀效率，又能有效去除腥味，提升水鱼的美味度。