在超市购买生牛肉时，以下是确保食品安全和新鲜度的实用建议：

一、选择正规购买渠道

大型超市或正规菜市场

这类场所通常有严格的肉品检验检疫机制，能较好地保证牛肉来源安全。建议选择有明确产地标识和合格检验报告的产品。

品牌专卖或溯源产品

部分超市提供可追溯的牛肉品牌（如耿氏牛肉），其生长、销售全程可查，可优先考虑。

二、现场选购技巧

观察肉质外观

- 新鲜牛肉呈鲜红色，肌肉纹理细密且有弹性，按压后能迅速回弹。

- 若肉质松垮、按压后有凹陷，可能已变质，需避免购买。

检查血水渗出情况

新鲜牛肉的血水渗出自然，呈鲜红色，不会过多或浑浊。若血水干涸或呈暗红色，需谨慎。

利用“3挂2不买”口诀

- 挂着的牛肉：

展示全面，便于观察颜色、纹理和脂肪分布。

- 不买：

- 手感松垮、按压后无弹性；

- 血水渗出异常（如过多、浑浊）；

- 肉类有异味或表面黏滑。

三、其他注意事项

价格异常低廉需警惕

若牛肉价格明显低于市场价（如正常23-29元/斤，特价时达40元以上），可能是注水或假货，建议通过正规渠道购买。

避免加工肉制品替代生牛肉

超市中所谓的“五香香犍”等加工肉制品，虽价格低廉，但已经过加工处理，不属于生牛肉范畴。

选择合适部位

根据需求选择牛肉部位，如牛排建议选背部肉，牛腩等需肥瘦相间的部位。

通过以上方法，既能保证生牛肉的新鲜度，又能有效降低食品安全风险。