武大郎烧饼是一种传统面食，其和面配料与步骤如下：

一、和面配料

基础面团

- 中筋面粉：300-500克（根据发酵需求调整）

- 水：200-350克（夏季320克、冬季340克，需根据面粉吸水性调整）

- 酵母：3-5克（需用温水激活）

- 盐：1-2克（发酵面团需少量盐）

可选增香配料

- 老面：500克（可增加面饼酥脆度）

- 肉类：猪肉末/肥瘦相间（500克）

- 调味料：生抽、老抽、豆瓣酱、花椒粉、五香粉、糖、盐等

二、和面步骤

混合原料

- 将面粉、酵母、盐和水按比例混合，用筷子或手揉成光滑面团。 - 若使用老面，需先揉成面团后醒发1-2小时。

调整面团

- 面团需软硬适中，表面光滑且有弹性（可按压后缓慢回弹）。 - 发酵不足时，可加少量温水继续揉面；发酵过度则需揉面排气。

三、其他关键要点

发酵环境

- 需在温暖处醒发，避免受凉导致面团僵硬。

面团分割与成型

- 将面团分割成小剂子，搓圆后擀成薄饼皮（厚度约0.5厘米）。 - 可包入肉馅、蔬菜（如葱花、生菜）或火腿肠。

烘烤方法

- 烤箱预热至180-200℃，烤制15-20分钟（时间根据饼皮厚度调整）。 - 烤制过程中可刷油或撒芝麻提香。

四、常见注意事项

盐量控制：

发酵面团盐量需减少，避免过咸影响口感。- 工具准备：和面时案板需撒粉防粘，擀皮时使用擀面杖均匀用力。- 口味调整：根据喜好添加辣椒酱、孜然粉等调料，搭配不同酱料（如甜面酱、豆瓣酱）可变化风味。

通过以上步骤，可制作出酥脆可口的武大郎烧饼，搭配酱料和蔬菜食用更佳。