五香泡鸭爪是一道经典的家常菜，以下是综合多个权威做法整理的配方及步骤：

一、所需食材

主料

鸭爪：500-1000克（根据食量调整）

辅料（可根据口味调整）

调味料：生抽、老抽、陈醋、白醋、糖、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、甘草

辅助食材：姜片、蒜片、小米辣、泡椒、洋葱、金桔（可选）

二、制作步骤

鸭爪预处理

- 清洗鸭爪，剪去指甲并彻底漂洗干净

- 焯水去腥：冷水下锅加料酒（10-20克）煮开，撇去浮沫后煮10-15分钟，捞出过凉控干水分

- 冷藏浸泡：放入冰箱冷藏室浸泡30分钟以上，期间可翻动

调制卤汁（可选）

- 配方（基础款）：生抽250克、陈醋250克、老抽100克、糖10克、盐1勺、花椒、八角、桂皮、草果、白芷、甘草各适量

- 制作方法：将香料炒香后加水熬煮20分钟，过滤后冷却备用

组合与浸泡

- 将鸭爪放入容器中，加入卤汁或自调料汁（如蒜米醋汁：蒜末30克+米醋200-350ml+生抽200克+糖10克）

- 盖口冷藏：至少浸泡2小时，风味更佳。可加入洋葱、金桔等提香

风味提升技巧

- 焯水时加入花椒、八角，可增加香气

- 浸泡时加入柠檬片或白芝麻，可保持色泽

- 冷藏过程中可翻动鸭爪，确保均匀入味

三、关键要点

鸭爪处理：

焯水后必须过凉，避免残留腥味

浸泡时间：建议2小时以上，时间越长越入味

保存方法：冷藏可保存1周，冷冻可保存1个月

通过以上步骤，可制作出香脆可口的五香泡鸭爪，搭配米饭食用更佳。