中餐上菜时，报菜名并介绍菜肴的流程和技巧如下：

报菜名

声音洪亮：报菜名时要声音洪亮、清楚，以便客人能够听清楚。

用手示意：同时用手示意，指出菜肴的位置。

清晰简单：使用清晰、简单的语言表述，避免复杂和晦涩难懂的术语。

介绍菜肴

主要食材：简要介绍菜肴的主要食材。

制作方式：简要说明菜肴的制作方式或烹饪方法。

口味特点：描述菜肴的口味特点，如“浓郁”、“微辣”、“香煎”、“红烧”等。

背景信息：如果有历史典故或特别之处，可以简单介绍，增加菜肴的趣味性。

注意事项

时机：掌握好上菜的时机，避免在客人讲话或敬酒时打扰他们。

顺序：如果有配料，应先上配料后上菜。

表情和语气：服务员在介绍时要注意表情和语气，保持热情和专业，根据客人的反应进行调整。

礼貌：保持礼貌和友好的语气，与客人进行良好的沟通。

示例

示例一：

“各位客人，打扰一下，这是本店的招牌菜——过桥排骨。我们店的排骨口味浓郁、微辣，是客人最受欢迎的一道菜。过桥排骨的历史典故也非常有趣，让我给大家讲个小故事吧。”

示例二：

“宫保鸡丁，请品尝。这道菜的主要食材是鸡胸肉和花生米，采用香煎的烹饪方式，口味酸辣可口。请大家慢用。”

通过以上流程和技巧，可以确保中餐上菜时既能让客人了解菜肴的具体信息，又能提升就餐体验和感受。