《江南春》的主题思想是 描绘了明媚的江南春光，并再现了江南烟雨蒙蒙的楼台景色，使江南风光更加神奇迷离，别有一番情趣。这首诗通过诗人生花妙笔的点染，使江南显得更加令人心旌摇荡。同时，这首诗也反映了中国诗歌与绘画中的审美是超越时空的、淡泊洒脱的，有着儒释道与禅宗“顿悟”的思想，表现的多为思旧怀远、归隐、写意的诗情。

具体来说，诗的前两句“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”描绘了江南大地鸟啼声声、绿草红花相映，水边村寨山麓城郭处处酒旗飘动的景象，展现了江南春光的明媚与丰富多彩。后两句“南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中”则通过描绘南朝遗留下的众多古寺和楼台笼罩在风烟云雨中的景象，使江南风光更加神奇迷离，别有一番情趣。

此外，也有研究者提出这首诗可能有讽刺意味，认为南朝皇帝以佞佛著名，杜牧时代佛教恶性发展，而杜牧又有反佛思想，因此末二句是讽刺。然而，解诗首先应该从艺术形象出发，而不应该作抽象的推论。

综上所述，《江南春》的主题思想是通过描绘江南的明媚春光和烟雨蒙蒙的楼台景色，展现江南的独特风光和诗人对江南景物的赞美与神往。