农谚“七月核桃八月梨，九月柿子红了皮” 描述的是不同季节成熟的水果。具体来说：

七月核桃：

核桃在农历七月成熟，是秋季的时令水果之一。

八月梨：

梨子在农历八月收获，同样是秋季的时令水果。

九月柿子：

柿子在农历九月变红，接近成熟，是秋季晚期的水果。

这句农谚反映了农业生产中不同作物的成熟时间，帮助人们了解季节变化和农作物的生长周期，以便更好地安排农事活动。