“不做梵高 不留遗憾”这句话的意思是：

不甘心或不服输：

这句话有时被用作一种表达不甘心或不服输的情绪的方式。例如，有些人可能因为各种原因无法成为像梵高那样的画家，但他们仍然坚持自己的梦想，并以此表达他们对生活的热爱和对未来的希望。

全力以赴，不留遗憾：

从另一个角度看，“不做梵高 不留遗憾”也可以理解为一种人生态度，即无论做什么事情都要全力以赴，不留任何未表达或未完成的意愿，给人一种深思熟虑、不留余地的印象。这样，即使结果可能并不完美，也能避免日后后悔。

综合来看，这句话既包含了一种对梦想的坚持和热爱，也包含了一种对结果的全力以赴和不留遗憾的决心。