中国古书上写的“五谷丰收”中的五谷，主要有以下几种说法：

稻、黍、稷、麦、菽：

这是最常见的五谷组合，其中稻指水稻，黍是黄米，稷又称粟或糜子，麦包括小麦和大麦，菽是豆类的总称。

麻、黍、稷、麦、菽：

这种说法中加入了麻，但去除了稻。麻主要用其纤维织布，但在古代经济文化中心在黄河流域时，稻的栽培有限，因此有麻无稻。

粳米、小豆、麦、大豆、黄黍：

这是《黄帝内经》中的五谷说法，其中粳米即大米，小豆即豆类，黄黍即黄米。

综合来看，五谷丰收通常指的是 稻、黍、稷、麦、菽这五种谷物，因为这是最传统且广为接受的说法。