高山流水的故事最早见于《列子·汤问》，而不是《荀子》或《论语》。

《列子·汤问》中记载了一个关于伯牙和钟子期的著名典故。伯牙是一位善于弹琴的琴师，而钟子期则是一个能够准确理解伯牙琴声的听众。在一次游览中，伯牙弹奏了《高山流水》一曲，钟子期能够准确地领会到伯牙想要表达的意境，伯牙因此感叹道：“善哉，子之心而与吾心同。”这个典故后来成为了“高山流水遇知音”的成语，用来形容知音难寻的寓意。

尽管《论语》和《荀子》都是儒家经典，但它们并没有记载这个典故。因此，我们可以确定“高山流水”的故事最早见于《列子·汤问》。