关于“一碰就炸”的水果，综合相关信息分析如下：

一、主要候选水果及特性

炮弹果（铁西瓜）

外观类似未成熟的西瓜，成熟后易因内部高压爆炸，威力相当于小型手榴弹。 - 果实外壳坚硬，成熟时呈浅棕色，常被描述为“挂在树上的炮弹”。 - 部分资料误称其果汁可作汽油，实际为烃类化合物积聚导致爆炸。

八月炸

木通科植物果实，成熟时易炸裂，但爆炸威力较小，主要因果皮破裂而非内部高压。 - 外形似香蕉，故称“土香蕉”“狗腰子”，根可入药。

二、其他类似名称水果

炸弹果：

部分资料将炮弹果称为“炸弹果”，但实际是同一种水果的不同名称。

铁西瓜：是炮弹果的常见别称，源于其外观和爆炸特性。

三、需注意的误区

糖棕：外形类似炮弹，但属于棕榈科植物，不会爆炸，其种子可提取棕榈糖。- 火龙果：部分未成熟果实可能因机械压力破裂，但与爆炸无关。

四、总结

若描述的水果具备“一碰就炸、威力如手榴弹”的特性， 炮弹果（铁西瓜）是最符合的答案。其爆炸原理与果实内部烃类化合物积聚、压力过高有关，且历史上曾因误报引发关注。