馕是 新疆的传统面食，具有悠久的历史和文化背景。

历史文化

起源：

馕的历史可追溯至2000年前的波斯，汉代张骞出使西域后传入中原，时称“胡饼”。

传播：

馕通过丝绸之路传入新疆，成为新疆饮食文化的重要组成部分。

文化象征：

馕在新疆文化中具有神圣性，婚礼仪式中新人共食盐水馕，象征同甘共苦。

考古发现：

1972年，新疆吐鲁番的阿斯塔那古墓中发现了残馕，其制作形式和现代维吾尔人的主要食品馕完全一样，这些残馕是公元640年的葬品。

制作过程

材料：

主要原料是面粉，多为发酵的面，不放碱而放少许盐。其他原料包括芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐等。

和面：

将面粉、酵母粉、温水、细砂糖、盐、植物油混合，揉成光滑的面团，然后进行发酵。

成型：

将发酵好的面团分割成小块，擀成中间薄四周略厚的面坯，用馕针在面坯上打出均匀的花纹。

烤制：

将面坯放入预热好的馕坑或烤箱中烤制，表面刷油，撒上芝麻等调料，烤至金黄色即可。

馕的种类

艾曼克馕：

直径40-50厘米，厚约1厘米，是馕中之王。

托喀西馕：

直径约10厘米，厚约1厘米，是做工最精细的一种小馕。

格吉德馕：

直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞，是所有馕中最厚的一种。

其他烤制方法

馕坑烤馕：

在特制的馕坑中烤制，是新疆最常见的烤馕方法。

油炸馕：

用大铁锅油炸肉馕。

蒸馕：

用蒸笼来蒸“奥尔”馕。

热柴禾灰烤馕：

利用烧过的热柴禾灰烤馕，别有一番风味。

馕不仅是新疆人民日常饮食的重要组成部分，也承载着丰富的文化内涵和历史记忆。其独特的制作工艺和多样的种类，使其成为新疆饮食文化中不可或缺的一部分。