为叔叔挑选生日礼物时，可以考虑他的兴趣、健康和生活习惯。以下是一些建议：

茶叶：

如果叔叔喜欢品茶，可以送他一些高质量的茶叶，如红茶、绿茶或花茶。也可以考虑送他一套精致的茶具，包括紫砂壶和茶杯。

衣物：

叔叔平时省吃俭用，可以为他购买一些实用且舒适的衣物，如围脖、马甲、羽绒服等，帮助他度过寒冷的冬天。

个性化礼品：

根据叔叔的个性和喜好，可以选择一些个性化的礼品，如刻有他名字的保温杯、创意打火机或定制的饰品等。

实用男士配饰：

钱包、皮带、剃须刀等实用配饰也是不错的选择，可以提升他的生活品质和形象。

健康食品：

如果叔叔注重健康，可以考虑送他一些高档滋补品，如铁皮石斛、西洋参、冬虫夏草等，或者一些健康的食品，如低糖水果蛋糕。

酒：

如果叔叔喜欢饮酒，可以送他一瓶优质的红酒，如茅台、五粮液等，但要注意酒的品牌和品质。

健身器材：

如果叔叔喜欢健身，可以送他一些健身器材，帮助他保持健康的生活方式。

手表：

一款时尚的手表也是不错的选择，可以提升他的气质和品味。

综合考虑叔叔的喜好和需求，选择一份既实用又有心意的礼物，相信会让叔叔感受到你的关爱和祝福。