张飞穿针大眼瞪小眼打一生肖是牛。这个谜语是一个歇后语，通过形象生动的比喻来暗示答案。在这个歇后语中，“张飞穿针”形象地描绘了张飞作为一个粗人，不擅长做精细的工作，比如穿针引线。而“大眼瞪小眼”则进一步以夸张的方式表现出他在尝试做这件事时的专注和无奈。因此，这个谜语的答案是牛，因为牛在传统文化中常常被用来比喻那些不擅长精细工作或不适合做某项任务的人。