培根在《论礼仪》中提到的两句话及其解释如下：

“事事都伸头的人是自轻自贱并惹人厌嫌的。”

解释：

这句话的意思是，那些总是急于表现自己、插手别人事情的人，实际上是在自我贬低，并且会引起他人的厌烦。这种行为被看作是轻浮和不得体的，因为他们没有给他人留出足够的自尊和空间。

“看风者无法播种，看云者不得收获。”

解释：

这句话比喻那些过于注重形式和时机的人，往往无法真正成功。就像等待合适的风向和云层来播种和收获一样，过分依赖外在形式会忽略真正的机会和结果。相反，智者会主动创造机会，而不是被动地等待。

这两句话都强调了在行为和态度上达到「不过分也不不足」，即不要过分也不不足。在礼仪方面，这意味着要适度地表现自己，既不可过于张扬，也不可过于拘谨，以赢得他人的尊重和信任。