雨后春笋出土发，桃李满园春风扶猜生肖是兔。

解释：

雨后春笋：

春雨过后，竹笋迅速生长，象征着生命的迅速崛起和勃勃生机。

桃李满园：

桃树和李树在春风中盛开，象征着春天的繁荣和美丽。

结合这两个成语，我们可以联想到“兔”这个生肖。兔子在春天也是繁殖迅速的动物，与“雨后春笋”快速生长的意象相符。此外，兔子在许多文化中都被视为吉祥和充满生机的象征，与“桃李满园”的繁荣景象相呼应。

因此，答案是 兔。