名人关于饺子的话包括：

1. 梁实秋：“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”

2. 何耳（清代）：“略同汤饼赛新年，荠菜中含著齿鲜。最是上春三五日，盘餐到处定居先。”

3. 沈榜（明朝）：“时元旦，作扁食，奉长上为寿。”

4. 陆游（南宋）：“春前腊后物华催，时伴儿曹把酒杯。”

5. 饺子（动画导演）：“突然就想说说饺子。这次说的并非中国传统美食里的饺子，而是最近正被全网热议、炙手可热的动画《哪吒》系列电影的导演饺子。”

6. 蒲松龄（清朝）：“扁食捏似月牙弯。”

7. 其他谚语和俗语，如“团圆的饺子，分手的面。”、“饺子开口——露馅了。”、“茶壶里煮饺子——有口倒不出。”、“瞎子吃饺子——心里有数。”、“头伏饺子二伏面。”、“初一饺子，初二面，初三合子，初四烙饼卷鸡蛋。”、“饺子就酒，越喝越有。”、“吃了饺子汤，胜似开药方。”、“舒服不如倒着，好吃不如饺子。”、“冬至饺子，夏至面。”、“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”、“大寒小寒，吃饺子过年。”