当环卫工人在捡垃圾时被说臭，可以引用以下名言警句来回应：

尊重生命、尊重他人、也尊重自己的生命，是生命进程中的伴随物，也是心理健康的一个条件。——弗洛姆

尊重别人的人不应该谈自己。——高尔基

尊重别人，才能让人尊敬。——笛卡尔

一种天性的粗暴，使得一个人对别人没有礼貌，因而不知道尊重别人的倾向、气性或地位。这是一个村鄙野夫的真实标志，他毫不注意什么事情可以使得相处的人温和，使他尊敬别人，和别人合得来。——洛克

这些名言警句强调了尊重他人的重要性，提醒人们在日常生活中要尊重他人的劳动和付出，无论他们的工作多么卑微或不受欢迎。通过这些名言，可以引导人们树立正确的价值观，学会尊重和理解他人。