舍得53度酱香型酒不受欢迎的原因主要有以下几点：

收藏价值高：

53度的茅台酒具有较高的收藏价值，许多消费者购买后并非直接饮用，而是用于收藏或等待升值后出售以赚取差价。这种投资属性使得实际消费量减少，从而影响了其市场普及度。

品质差异：

虽然53度的酱香型白酒在口感和品质上被认为是最优状态，但并非所有人都认可这一点。有些消费者可能认为43度的茅台酒口感更佳，或者认为53度酒精度数过高，不利于长期保存。

过度炒作：

53度飞天茅台的价格被过度炒作，导致市场供需失衡。炒作行为使得价格飙升，普通消费者难以承受，进而影响了其市场接受度。

价格昂贵：

53度酱香型白酒的价格相对较高，许多消费者认为性价比不高，因此选择不购买。

市场环境变化：

随着白酒行业向更年轻化的消费者转变，舍得酒业在渠道方面的短板逐渐显现，导致其市场表现不佳。此外，市场竞争激烈，舍得酒业未能有效突出其品牌优势。

业绩压力：

舍得酒业近期业绩频频“失速”，营收和净利润均出现大幅下滑，市场对其前景产生担忧。

综上所述，舍得53度酱香型酒不受欢迎的原因是多方面的，包括其高收藏价值、品质认知差异、市场炒作、价格昂贵、市场环境变化以及公司业绩压力等。这些因素共同作用，导致其在市场上的普及度受到影响。