在《傲慢与偏见》中，伊丽莎白读完达西的信后，对达西的态度发生了显著的变化。一开始，由于对达西的偏见和误解，她对达西充满了厌恶和愤怒。然而，在得知了事情的真相后，她逐渐认识到了自己的错误，并开始后悔之前对达西的错怪和偏见。

具体来说，伊丽莎白在读完信后，感到十分后悔和内疚，因为她之前错怪了达西，并且为母亲的行为感到羞愧。她逐渐改变了对达西的看法，开始理解到达西的行为背后有其合理的理由。尽管一开始她对达西的态度依然充满厌恶，但随着时间的推移，她逐渐看到了达西善良和真诚的一面，并逐渐对他产生了好感。

最终，在达西的进一步表白和解释下，伊丽莎白彻底放下了心中的偏见，认识到达西是一个善良、正直的人，并与他建立了深厚的感情。这一变化不仅体现了伊丽莎白个人的成长和成熟，也使得两人最终走到了一起，成就了一段美满的姻缘。