一、材料准备

主料：猪皮500-1000克（建议选用肥瘦相间的五花肉皮）

辅料：葱姜适量、花椒10粒、八角2-3颗、大料1个、料酒1汤匙、盐适量

可选搭配：胡萝卜丝、青豆、香菇等蔬菜增加营养和口感

二、制作步骤

1. 猪皮预处理

焯水去腥：猪皮冷水下锅，加入葱姜料酒，大火煮开后煮5-10分钟，捞出后过凉水冲洗，刮去表面浮油和残留油脂。

刮油净皮：用刮刀或镊子彻底刮去猪皮内的脂肪，反复用盐搓洗10次以上，直到冲洗水变清亮。

2. 炖煮成型

比例与火候：猪皮与清水按1:3比例（如500克猪皮配1500克水）倒入锅中，加入花椒、八角、香叶、大料，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，期间需不断搅拌防止粘锅。

判断成熟度：当汤汁浓稠，猪皮软烂且呈半透明状时，即可关火。

3. 冷却与凝固

自然冷却：将煮好的皮冻液倒入容器中，撇去浮沫，静置冷却至凝固，冷藏室冷藏3-4小时或过夜。

脱模切片：凝固后取出，切成薄片或小块，方便食用。

三、关键技巧

刮油要彻底：

肥肉残留会导致皮冻油腻，建议分次刮油并多次冲洗。

火候与时间：

慢炖是关键，时间不足易导致皮冻未熟，汤汁浑浊；火候过大易焦糊。

凝固条件：

必须常温下自然凝固，冷冻会导致皮冻裂开。

搭配酱料：

可蘸蒜末、生抽、香醋、辣椒油等，酸辣开胃。

四、变种与提升

水晶皮冻：在炖煮后期加入食用碱和白醋，蒸4-5小时，皮冻透明Q弹。

蔬菜皮冻：搭配胡萝卜丝、豆芽等，增加膳食纤维和色彩。

通过以上步骤和技巧，你可以在家做出媲美餐厅的皮冻。若需长期保存，可放入冰箱冷冻室，食用前取出解冻即可。