蒸螃蟹的时间需根据大小和种类调整，以下是具体指南：

一、时间参考标准

小型螃蟹（2两以下）

水开后蒸8-10分钟，蟹肉变紧实且呈鲜红色即可。

中型螃蟹（3-4两）

蒸12-15分钟，确保蟹黄凝固且肉质易剥离。

大型螃蟹（4两以上）

需蒸15-20分钟，重点检查蟹螯和蟹腿是否熟透。

特大型螃蟹（如帝王蟹）

蒸20-25分钟，避免因时间不足导致肉质变老。

二、关键注意事项

水开后上锅

必须用沸水蒸制，避免冷水导致肉质变柴。

避免频繁开盖

蒸制过程中尽量保持锅盖紧闭，防止蒸汽散失影响口感。

时间调整技巧

蟹肉较肥时，可适当延长1-2分钟；

蒸制后焖2-3分钟，利用余热完成熟透过程。

熟透判断方法

用筷子插入蟹身最厚处（如蟹腿或蟹身），若无血水渗出且肉质紧实，则表示熟透。

三、其他要点

螃蟹处理：

清洗后用绳子固定，腹部朝上摆放，可划几刀帮助入味；

调料搭配：蒸锅底部放姜片、葱段和料酒去腥，可搭配生抽、香油提鲜。

通过以上方法，可确保螃蟹鲜嫩多汁且完全熟透。