大丰收凉菜拼盘是一道以多种蔬菜为主料的清爽开胃菜，适合搭配正餐或作为小吃。以下是两种常见做法供参考：

一、经典蔬菜凉拌拼盘（清爽开胃型）

食材：

圆生菜、苦菊、小番茄、紫甘蓝、黄瓜、彩椒

花生米（可选）

调料：白醋、盐、蜂蜜、生抽、芝麻油、柠檬汁、黑胡椒粉

步骤：

食材预处理

- 圆生菜、紫甘蓝洗净后撕成片，黄瓜切片，彩椒切块，苦菊撕开备用。 - 小番茄对半切或直接使用，花生米提前炸至金黄酥脆（需控油）。

焯水与浸泡

- 蔬菜放入盐水中浸泡10分钟，捞出后过凉备用，保持脆爽口感。

调制酱汁

- 小碗中混合白醋、蜂蜜、生抽、芝麻油、柠檬汁、黑胡椒粉，调成酸甜微辣的酱汁。

组合与调味

- 将处理好的蔬菜和花生米放入大碗中，均匀淋上酱汁，拌匀即可。

二、荤素搭配凉菜拼盘（营养均衡型）

食材：

豆腐皮、面筋、黄瓜、胡萝卜、木耳

肉类（如鸡丝、牛肉片）

调料：生抽、老抽、蚝油、盐、糖、淀粉、食用油

步骤：

肉类预处理

- 肉类切丝后用生抽、淀粉腌制15分钟，再过油至变色后捞出备用。

蔬菜处理

- 豆腐皮切丝焯水，面筋煮熟后过凉，黄瓜、胡萝卜切丝，木耳泡发后焯水。

凉拌组合

- 将肉类、蔬菜混合，加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐调味，拌匀后放入冰箱冷藏30分钟更佳。

小贴士：

季节食材：

春季可选圆生菜、苦菊；夏季搭配黄瓜、紫甘蓝；秋季推荐萝卜、南瓜；冬季可用白菜、香菇。

酱汁调整：根据口味调整酸甜辣的比例，喜欢更鲜甜可加蜂蜜，偏咸可增加生抽用量。

健康改良：减少高盐高脂调料，可用柠檬汁替代部分酱料提鲜。

通过以上两种做法，既能满足口腹享受，又能兼顾营养均衡。