一、基础配方（甜粽）

材料

- 糯米：500克（需提前浸泡6-8小时）

- 粽叶：20-25片（热水煮软后清洗）

- 馅料：红豆沙200克（或白糖+红糖+枣泥）

比例说明

- 糯米与粽叶的比例约为2.5:1，确保粽叶充分包裹糯米

- 可根据口味调整馅料比例，例如甜粽以红豆沙为主，咸粽加入五花肉、咸蛋黄等

二、进阶配方（八宝粽）

材料

- 圆糯米：150克

- 黑米/红米/高粱米：各150克

- 豆类（红豆/绿豆/赤小豆）：各50克

- 葡萄干/红枣/蜜枣：适量（约100克）

- 调味料：糖30克+小苏打3克（增强软糯度）

比例说明

- 谷物类总重量约450克，糯米占比33.3%

- 肉类（如五花肉）200克，豆类与谷物类1:1

- 糖与小苏打需提前溶解在水中，避免结块

三、特色配方（咸蛋黄肉粽）

材料

- 糯米：500克（浸泡6小时）

- 五花肉：200克（切块腌制1小时）

- 咸蛋黄：12颗（碾碎或整颗）

- 葱姜料酒：适量

- 调味料：生抽2大勺+老抽1大勺+蒸鱼豉油1大勺

比例说明

- 糯米与五花肉比例1:1

- 咸蛋黄需提前炒香或蒸熟，增加风味

四、注意事项

糯米处理

- 浸泡时间根据天气调整，夏季需延长至8小时以上，避免夹生

- 煮制时水量要足，大火煮开后转中小火，避免漏米

粽叶选择

- 优先选用细长鲜嫩的粽叶，包出的粽子香气更浓郁

- 煮后用凉水浸泡粽叶，保持翠绿色泽

包制技巧

- 漏斗底部要压实，粽角要棱角分明，用棉线绑紧

- 咸粽需在糯米中加盐调味，甜粽可搭配白糖或红糖

通过以上配方和技巧，可灵活搭配食材，包出软糯香甜、紧实不漏米的粽子。