藤椒是一种具有独特麻味的香料，常用于中式烹饪中增添菜肴的风味。以下是一些常见的藤椒做法：

藤椒鱼

食材：黑鱼或草鱼、藤椒、干红辣椒、花椒、姜片、葱段、大蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、淀粉、食用油。

步骤：

1. 鱼肉切薄片，腌制10分钟。

2. 爆香姜蒜、豆瓣酱、火锅底料、干辣椒和藤椒。

3. 加入清水煮开，撇去浮沫。

4. 加入调味料煮至汤汁浓郁。

5. 将鱼片放入汤中煮熟，撒上青花椒和藤椒装饰。

藤椒鸡

食材：鸡腿、干藤椒、小米辣、剁椒酱、尖椒、油、酱油、料酒、盐、味精、淀粉、青蒜。

步骤：

1. 鸡腿去骨切丁，腌制入味。

2. 爆香姜蒜末、肉丁、藤椒、剁椒酱、尖椒。

3. 加入甜面酱、黄豆酱、生抽和鸡精炒匀。

4. 加入青蒜翻炒至软烂。

藤椒牛肉

食材：牛肉、藤椒、干辣椒、姜蒜、大葱、生抽、料酒、干淀粉、青蒜。

步骤：

1. 牛肉切片腌制15-20分钟。

2. 炒香姜蒜末、大葱段和干辣椒段，加入辣椒粉。

3. 煮牛肉汤底，加入牛肉片煮熟。

4. 将藤椒粒和叶加入锅中，煮熟后撒上青蒜。

藤椒蒜苔肉酱

食材：猪肉、藤椒、小蒜、洋葱芽、甜面酱、黄豆酱、生抽、鸡精、青蒜。

步骤：

1. 猪肉切丁焯水，备用。

2. 爆香肉丁、藤椒、蒜苔、小蒜、洋葱芽。

3. 加入甜面酱、黄豆酱、生抽和鸡精炒匀。

藤椒酸菜鱼

食材：鳙鱼或草鱼、酸菜、金针菇、姜蒜、青红椒、小葱、白胡椒粉、白醋、酱油、辣椒粉、鱼汤或清水、辣椒油、藤椒油。

步骤：

1. 鱼片腌制10分钟。

2. 炒香姜蒜、酸菜和金针菇。

3. 加入鱼汤或清水煮开，加入白醋和酱油。

4. 加入鱼片煮熟，加入藤椒油和辣椒粉增香。

这些做法可以根据个人口味进行调整，增加或减少辣椒和藤椒的用量，以达到理想的麻辣程度。藤椒的独特麻味和香味能为菜肴增添丰富的层次感，适合用于各种中式烹饪中。