一、前期准备

选购建议

选择表面微皱、肉质紧实的猪腰，避免有黏液或异味的个体。

工具准备

需要锋利的刀具（如菜刀或剪刀）、大碗、盐、花椒、葱姜、啤酒或高度白酒等调料。

二、清洗步骤

去除白色纤维膜和腺体

- 将猪腰对半切开，彻底剔除中间白色纤维囊（肾纤维囊）和浅褐色腺体，这些部分含腥味和激素，不可食用。

- 可用剪刀轻柔剪除白膜，或用小刀划开后手动剔除，注意避免划破肉质。

初步冲洗

- 用清水冲洗猪腰表面，去除残留杂质，但此时腥味仍较明显。

白酒或啤酒浸泡去腥

- 白酒浸泡法：

在碗中加入高度白酒（约500克猪腰配50克酒），抓匀后放入猪腰，密封腌制30分钟以上，期间可翻动几次，利用酒精渗透分解腥味。

- 啤酒浸泡法：加入没过猪腰的啤酒（约半瓶），放入花椒、葱姜，抓匀后浸泡15-20分钟。啤酒中的酒精和气泡能帮助释放血水并中和腥味。

花椒水辅助去腥（可选）

- 煮开半锅水，加入3小勺花椒煮3分钟，冷却后倒入猪腰浸泡5分钟，可提升风味。

反复漂洗

- 浸泡后用清水多次漂洗，直至水变清澈，确保残留的酒液和花椒味被完全去除。

三、关键要点

白膜和腺体必须去除：

否则腥味无法彻底消除，还可能影响口感。

酒类选择：白酒或啤酒效果更佳，白酒渗透力强，啤酒可帮助去血水。

揉搓技巧：切花刀后用手抓揉猪腰，使调料充分渗透，增强去腥效果。

最后冲洗：用清水多次漂洗，避免残留调料影响最终味道。

四、其他方法补充

醋泡法：部分人选择白醋浸泡15分钟，但可能影响肉质嫩度，不推荐。

盐水浸泡：加盐温水浸泡15分钟，可结合花椒或啤酒使用，增强去腥效果。

通过以上步骤，可有效去除猪腰的腥臊味和杂质，提升烹饪效果。