佟湘玉的父亲是 佟伯达，他是《武林外传》中的角色，汉中龙门镖局总镖头。关于他的武功水平，剧中并没有明确提及。不过，从佟石头的情况来看，佟伯达至少会虎爪拳（家传的）。此外，佟湘玉的爹曾经让佟湘玉跟点苍山七绝宫的第八代宫主学习了三年的武功，但具体武功水平未在剧集中详细描述。

综上所述，佟伯达的武功水平在剧中没有明确的描述，但可以推测他有一定的武功基础，至少会虎爪拳。