祝老人松柏长青的寓意主要包括以下几个方面：

健康长寿：

松柏树象征着长寿，因为它们的寿命比较长久，能成活多年。因此，用松柏长青来祝福老人，希望他们能够健康长寿，长命百岁。

坚强不屈：

松柏树以其顽强的生命力和耐寒耐旱的特性，象征着坚强不屈的精神。祝老人松柏长青，也是希望他们能够像松柏一样，面对困难和挑战时保持坚强和勇敢。

品质高洁：

松柏树四季常绿，肃穆庄严，象征着崇高的精神或深厚的友谊。祝老人松柏长青，也是希望他们能够拥有高洁的品质，受到人们的尊敬和爱戴。

青春常驻：

松柏树四季常青，历经严冬也不衰败，象征着青春不老、青春常驻。用松柏长青来祝福老人，希望他们能够永远保持年轻的心态和活力。

综上所述，祝老人松柏长青的寓意是希望他们健康长寿、坚强不屈、品质高洁，并且青春常驻。这些寓意不仅表达了对老人的美好祝愿，也体现了对松柏树象征意义的尊重和传承。