切三角形豆腐

将长方形或正方形豆腐沿对角线切开，先切成横截面是正方形的长方体。

在对角线下刀，若豆腐较宽，可以先十字刀再切对角线，或直接对角线切十字刀。

切成约一厘米厚的片片，扒拉开即为三角块。

切方形豆腐

将方形豆腐用手托着放在菜板上。

从中心切成十字块，再在方形对角线上斜切一刀。

切成均匀的楔形块。

切长条豆腐

将豆腐摆放在案板上，先切成半厘米宽的长条。

再将长条一分为二，快速切成块状。

倒扣盘中切豆腐

将豆腐横竖向分别划几刀，倒扣盘中。

再横向从中间分片开。

内酯豆腐切丝

将盒装内酯豆腐从盒子里取出，切去底部一角，轻拍盒底使豆腐完整倒出。

将豆腐中段拦腰一分为二，切薄片。

将豆腐片摊平，切丝，注意食指位置，直刀慢慢切细，切完后放入水盆中划散。

这些切法根据不同的菜肴需求，可以灵活选择，以达到最佳的口感和形态。