古诗中的“绿蚁”指的是 新酿的未过滤的米酒上的绿色泡沫。这个比喻形象地描绘了新酒表面浮起的微小酒渣，它们颜色微绿，形状细如蚂蚁，因此得名“绿蚁”。在古代，由于酿酒工艺相对粗朴，新酿的酒往往没有经过充分的过滤和提纯，酒面上会浮起这些微小的杂质，形成绿色的泡沫。诗人通过这一形象生动的比喻，不仅描绘了新酒的色泽和质地，还赋予了酒以生命力和美感，使其成为诗歌中一个富有象征意义的元素。

例如，在唐代诗人白居易的《问刘十九》中，就有“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”的句子，这里的“绿蚁”即是指新酿的米酒上的绿色泡沫，营造出一种温馨而舒适的饮酒氛围。此外，李清照的《行香子》中也有“共赏金樽沉绿蚁”的句子，同样用“绿蚁”来形容新酿的美酒，表达了诗人对美好生活的向往和享受。