幼儿园大班做馒头的观察记录可以从以下几个方面进行：

材料准备

面粉：作为主要材料，用于制作馒头的基本结构。

水：用于和面，使面粉变成面团。

酵母：作为发酵剂，使面团膨胀。

其他材料：如糖、菠菜汁、南瓜泥、紫薯泥等，用于增加风味和颜色。

制作过程

和面：孩子们在教师指导下，将面粉和水混合，搅拌成面团。过程中，孩子们可以观察面粉逐渐变成黏黏的面团，并学会如何揉面使其光滑。

发酵：面团需要覆盖并放置在温暖的地方进行发酵，通常需要一定的时间。孩子们可以观察面团的体积变化，了解发酵的原理。

成型：发酵好的面团被分割成小块，孩子们可以发挥创意，将其塑造成各种形状，如爱心、动物等。

蒸制：将成型的馒头放入蒸笼中，等待蒸熟。孩子们可以观察馒头从面团变成蓬松的馒头的过程，并了解蒸制的基本原理。

观察记录

和面过程：孩子们在搅拌和揉面的过程中，可以学习到面粉如何变成面团，并体会到劳动的乐趣。

发酵过程：通过观察面团的体积变化，孩子们可以理解发酵的原理和作用。

成型过程：孩子们在制作各种形状的馒头时，可以发挥自己的想象力和创造力，体验到创作的乐趣。

蒸制过程：孩子们可以观察馒头从面团变成蒸熟的过程，并了解蒸制的基本原理和安全注意事项。

安全注意事项

火源管理：在蒸制过程中，需要确保火源的安全，避免火灾等意外事故的发生。

卫生保健：在制作过程中，教师应提醒孩子们注意个人卫生，如洗手、避免食材交叉污染等。

总结与延伸

食品加工的意义：通过制作馒头，孩子们可以了解食品加工的基本过程，培养实践能力和安全意识。

家园合作：教师可以邀请家长参与馒头制作活动，增进亲子关系，同时让家长了解孩子在园的学习和生活情况。

通过以上观察记录，教师可以全面了解孩子们在制作馒头过程中的表现和进步，及时给予指导和鼓励，帮助他们更好地掌握生活技能和安全知识。