关于开封除夕的传说，综合历史记载和民俗文化，主要包含以下内容：

一、核心传说

“驱邪避灾”的饺子传说

开封除夕吃饺子的习俗与驱邪避灾的信仰密切相关。相传饺子形似元宝，象征财富与好运，其皮薄馅鲜的口感被认为能带来健康与福气。特别有一种名为“句句有年”的饺子，是年轻人用来表达对长辈祝福的吉祥食品。

守岁驱“夕”的习俗

源自“夕”的传说：古代有四足恶兽“夕”冬季为害村民，村民以燃放火炮、守岁驱赶之。正月初一因天明驱邪成功得名“大年初一”，而腊月三十因是驱邪的关键夜晚，故称“除夕”。人们通过熬夜守岁、贴春联、放鞭炮等方式驱赶“夕”，迎接祥瑞。

二、其他相关习俗

祭祖与家庭团聚

除夕是开封人祭祖的重要时刻，全家人会聚在一起缅怀先人，表达对家族的敬意与传承。这种习俗强化了家庭凝聚力，也是传统年俗中不可或缺的部分。

旧俗与现代交融

开封除夕保留着如“文官封印”“武官封操”等传统仪式，这些习俗多与驱邪避灾相关。例如文官闭门不出以保平安，武官则封操护佑一方。现代家庭虽简化了部分仪式，但祭祖和守岁的核心习俗仍被传承。

三、历史记载佐证

《东京梦华录》中记载：“是夜禁中宝珠山呼，声闻于外。士庶之家，围炉团坐，达旦不寐，谓之守岁。”反映了北宋时期开封人除夕守岁的习惯，体现了“守冬爷长命，守岁娘长命”的民间信仰。

综上，开封除夕的传说与习俗融合了驱邪避灾、家庭团聚的文化内涵，既有“夕”的神话传说，也有通过饮食、行为表达祈愿的实践传统。